القهوة و السهر ، عنوان ارتبطا ارتباطاً وثيقاً لاسيما لاحتوائها
على عنصر الكافيين المنشط الفكري والجسدي ولكن القهوة في رمضان موضو ع لا يمكن الاستغناء
عنه بشكل من الأشكال ولذا تجد عشاقها يعمدون إلى شربها بعد الإفطار مباشرة و تستمر
معهم رشفات اللذاذة إلى ما قبيل الفجر ولكن ماذا عن مادة الكافيين المنشطة ، كيف
للفرد القدرة على النوم في الليل بعد تناوله كوباً مفعم بالنشاط مع وجبة السحور.
فالكافيين في القهوة يعد أحد أهم العناصر فهو يسهم في تنشيط
الجهاز العصبي المركزي الأول في المستويات العليا، مما يؤدي إلى زيادة اليقظة،
وتدفق أسرع وأكثر وضوحا في الفكر، وزيادة التركيز. وللأسباب المذكورة سلفاً
يفضل تناول كوب قهوة خالي من الكافيين في المساء وخاصة قبل النوم. وفي عالم القهوة
المختصة نزع الكافيين ليس بالسهولة كما هو الحال مع القهوة التجارية، وذلك لكمية
الخصائص التي تحتويها حبوب القهوة مما يجعل من الصعوبة ازالة الكافيين مع الابقاء
على النكهات التي تم تشبيع حبوب القهوة بها.
ولكن نحمد الله على تطور صناعة القهوة لدرجة أصبحنا نسمع عن
شركات متخصصة فقط في إزالة الكافيين و أحدها هي شركة سويس واتر وقد قمت بتجربة
نوعين من القهوة التي تقوم بنزع الكافيين منها ومن محمصتين مختلفتين: الأولي intelligentsia انتليجينتسيا التي تمكنت بقوة من الحفاظ على كافة خصاص القهوة المتعارف
عليها و بدون كافيين. أما الثانية فهي جرمبي ميول Grumpymule
ولم
ترتقي ابداً لذائقتي نظراً لأن المحمصة أعتمدت درجة تحميص داكنة للحبوب مما أزال
معظم النكهات. وهذه الشركة تسمح من خلال موقعها على معرفة كافة التي تستخدم تقنية
سويس واتر مما يسهل على المستخدم الوصول السريع للمحامص.
تقنية إزالة الكافيين بواسطة الماء المستخدمة في
سويس واتر
إحدي الشركات التي تقوم بهذه العملية هي سويس واتر ، تعمد هذه
الشركة على المحافظة على النكهات من خلال تنقيع حبوب القهوة في الماء. ثم يتم
تمرير الماء ( الذي يحتوي على الكافيين و مركبات أخرى كثيرة تسهم في نكهة القهوة )
من خلال الفحم المنشط المسئول عن إزالة الكافيين وثم يتم ارجاع الماء الذي يحتوي
على كافة النكهات ماعاد الكافيين الي حبوب القهوة من خلال التبخير الجاف وهذه
الطريقة تنتج لنا حبوب قهوة منزوعة الكافيين مع المحافظة على خصائص القهوة الأخرى.
بعض الصور المستخدمة من تصوير المحترف sulaiman_kh
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق