قهوة خالية من الكافيين لـ ليالي رمضان

القهوة و السهر ، عنوان ارتبطا ارتباطاً وثيقاً لاسيما لاحتوائها على عنصر الكافيين المنشط الفكري والجسدي ولكن القهوة في رمضان موضو ع لا يمكن الاستغناء عنه بشكل من الأشكال ولذا تجد عشاقها يعمدون إلى شربها بعد الإفطار مباشرة و تستمر معهم رشفات اللذاذة إلى ما قبيل الفجر ولكن ماذا عن مادة الكافيين المنشطة ، كيف للفرد القدرة على النوم في الليل بعد تناوله كوباً مفعم بالنشاط مع وجبة السحور.

فالكافيين في القهوة يعد أحد أهم العناصر فهو يسهم في تنشيط الجهاز العصبي المركزي الأول في المستويات العليا، مما يؤدي إلى زيادة اليقظة، وتدفق أسرع وأكثر وضوحا في الفكر، وزيادة التركيز. وللأسباب المذكورة سلفاً يفضل تناول كوب قهوة خالي من الكافيين في المساء وخاصة قبل النوم. وفي عالم القهوة المختصة نزع الكافيين ليس بالسهولة كما هو الحال مع القهوة التجارية، وذلك لكمية الخصائص التي تحتويها حبوب القهوة مما يجعل من الصعوبة ازالة الكافيين مع الابقاء على النكهات التي تم تشبيع حبوب القهوة بها.

ولكن نحمد الله على تطور صناعة القهوة لدرجة أصبحنا نسمع عن شركات متخصصة فقط في إزالة الكافيين و أحدها هي شركة سويس واتر وقد قمت بتجربة نوعين من القهوة التي تقوم بنزع الكافيين منها ومن محمصتين مختلفتين: الأولي intelligentsia انتليجينتسيا التي تمكنت بقوة من الحفاظ على كافة خصاص القهوة المتعارف عليها و بدون كافيين. أما الثانية فهي جرمبي ميول Grumpymule  ولم ترتقي ابداً لذائقتي نظراً لأن المحمصة أعتمدت درجة تحميص داكنة للحبوب مما أزال معظم النكهات. وهذه الشركة تسمح من خلال موقعها على معرفة كافة التي تستخدم تقنية سويس واتر مما يسهل على المستخدم الوصول السريع للمحامص.

تقنية إزالة الكافيين بواسطة الماء المستخدمة في سويس واتر

إحدي الشركات التي تقوم بهذه العملية هي سويس واتر ، تعمد هذه الشركة على المحافظة على النكهات من خلال تنقيع حبوب القهوة في الماء. ثم يتم تمرير الماء ( الذي يحتوي على الكافيين و مركبات أخرى كثيرة تسهم في نكهة القهوة ) من خلال الفحم المنشط المسئول عن إزالة الكافيين وثم يتم ارجاع الماء الذي يحتوي على كافة النكهات ماعاد الكافيين الي حبوب القهوة من خلال التبخير الجاف وهذه الطريقة تنتج لنا حبوب قهوة منزوعة الكافيين مع المحافظة على خصائص القهوة الأخرى. 

بعض الصور المستخدمة من تصوير المحترف sulaiman_kh

كيف بإمكانك استخلاص افضل اسبريسو على الاطلاق

يبدو أن بلا أساسيات تعلم العملية السليمة للإستخلاص لا يمكنك تحضير أي كوب من القهوة بالشكل المطلوب ، والأصل في تحضير أي كوب من القهوة هو الاستخلاص السليم لجرعة الأسبريسو فإن تمكنت من أتقان هذه العملية سوف تكن قطعت على نفسك شوط كبير في عالم تحضير مشروبات القهوة ، حيث أن الأسبريسو هو أصل جميع المشروبات التي تحضر من خلال مكائن الكبس. 

بالرغم من قلة كمية الاسبريسو وصغر حجم أكوابه الإ أن هنالك العديد من العوامل التي تتدخل في عملية تكوين الاسبريسو لينتج عنه جمال الشكل والطعم ( وذلك وفقاً للمثل القائل كل قصيرٌ في الأرض فتنة )، وفي حال فشل أو حدوث خلل في احد هذه العوامل يخرج لنا الاسبريسو غير متماسك الكريما او ذو طعم شديد الحموضة نتيجة المبالغة في الاستخلاص او ما يسمي اوفر اكستراكتد.

لذا لا بد في البدء أن نفهم ما هو المعني الحقيقي للاستخلاص، هو عملية التقاء الماء بالحبوب المطحونة والمتماسكة في سلة البروتوفيلتر، ولكن لكي نحصل على استخلاص سليم يجب أن تُجِبر الحبوب المطحونة الماء من النزول بشكل انسيابي وذلك نتيجة لتماسك الحبوب المطحونة فنجد الماء يمر على هذه الحبوب بشكل ليس بطئ ولا سريع وإنما نزول متوازن السرعة وهذا نتيجة تلاقية مع كميات متوازنه ومتناسقة من الحبوب والسبب هنا يعود لعده 

عدة عوامل تتحكم في الاستخلاص السليم للاسبريسو سوف اذكرها تباعاً:

- درجة الطحن 

-  كمية الحبوب المطحونة 

- الكبس السليم 

وطبعاً لا يحتاج أن اذكر أهمية أن تكون الحبوب المطحونة طازجة، فهذا أمر تم ذكره كثيراً ولا أود أن اتعمق به هنا ولكن هذا الأمر مهم بأهمية العوامل اعلاه. 

درجة الطحن 

الدرجة السليمة لطحن الحبوب قد تختلف من طاحونة لإخري ومن نوعية حبوب لإخري ولكن الملمس السليم للحبوب التي تساهم في استخلاص سليم هي ان تكون ذات ملمس ( ناعم وليس خشن) فحين تري ان هنالك مساحات نتيجة كبر حجم الحبوب في سلة عصا الكبس ( البورتفيلتر ) فأعلم أن الماء سوف يتكمن من المرور خلالها بسرعة ، فالطحن الناعم يساهم في تماسك الحبوب بعضها ببعض مما يكون طبقة في السلة تسمح بالسيطرة على انسيابية الماء فلابد أن تفهم بأن الحبوب هي التي يجب أن تكون العنصر المتحكم في مرحلة نزول الماء لا العكس. 

كمية الحبوب المطحونة ( في سلة عصا الكبس ) 

بالعادة مع كل عصا كبس تأتي سلة فردية واخري مزدوجة ويختلف حجم العصا بين ٥٠-٥٨ بحسب المكينة ولكن لكل سلة مقياس يتلائم مع العصا ولكل سلة كمية حبوب تتناسب مع اتساعها ولكن هذا لا يعني بأن السلة التي حجمها ٥٨ يجب أن تحتوي على قدر ١٥ جرام من الحبوب المطحونة، بل أن هذه المقاييس لها عناصر تحكمها وقد وجدت أن عملية تحضير القهوة تمثل كيمياء المشروبات على الأطلاق فلم أجرب شيء من هذا القبيل إلا حين تعرفت على القهوة. فالمقياس المتعارف عليه للسلة الفردية مابين ٧-١٠ جرام و السلة المزدوجة ١٤-٢٠ جرام وهو مقياس قد يزيد أو ينقص بمقدار جرامين او جرام لا أكثر ووفقاً لحجم السلة ولكن كل السلات يتم تصميمها وفق مقياس محدد لذا السلة الفردية التي تم تصميمها لحجم ١٠ جرام لا يمكن أن تستحمل ١٢ او ٨ جرام وهذا ينطبق على السلة المزدوجة، ولمعرفة الحجم يجب الرجوع لكتيب الإرشادات الذي يأتي مع المكينة أو مع السلة نفسها. وفي حال تجاهلك لمثل هذه المعلومات قد تواجه صعوبات في الاستخلاص السليم. 

الكبس السليم

آخر مرحلة من إعداد كوب الاسبريسو هي الكبس السليم والصحيح ويقال بأن الكبس لابد أن يكون بمقياس ضغط ٣٠ درجة ولكن هذا الأمر أراه نسبي ووفق حجم الشخص الذي يقوم بالضغط فلا يمكن الطلب من شخص ذو تكوين جسدي بسيط من القيام بالضغط وفق الدرجة المطلوبة، فالمهم هنا هو ضغط الحبوب في سلة الكبس بشكل متساوي وذلك لعدم منح الماء فرصة العثور على فجوات بين الحبوب مما يسمح له بالنزول بشكل سريع بل يجب خلق كرة متماسكة من خلال الكبس السليم وبشكل متساوي الأطراف وينصح استخدام كباسة ( تامبر ) مسطحة الأرضية وذلك لك تتمكن من تكوين سطح مستوي فالكباسة ذات الرأس الدائري تخلق لديك كبس مجوف الوسط مما يسمح للماء من النزول في التجويف فقط مهملاً الأطراف فينزل بسرعة غير متناسقة. 

كما يجب الأنتباه خلال الكبس بعدم ضرب العصا بعد الكبس حيث أن اي ضربة او تصادم يحدث للعصا قد يسبب فجوات في أطراف السلة مما يسمح للماء مرة اخري من العثور على فجوات، لك تتأكد بأنك كبست بشكل سليم فأن الكرة التي تكونها بعد عملية الأستخلاص تبقي متماسكه حين ترميها في سلة المهملات ولا تتفكك بسرعة حين رميها مما يعني بأن الماء لم يتمكن من العثور على فجوات ونزل بشكل انسيابي. كما يجب عدم الكبس في احدي الزوايا حتي لا يتكون شكل مائل في السلة فالشكل المائل سوف يتسب في نزول الماء من الزاوية الأضعف، حيث أن الماء عنصر كسول وذكي في نفس الوقت يختار مراكز الضعف في السلة ولا يحبذ التصادم مع الكتل ولكن حين يجد كرة متامسكة الأطراف يُجبر على الأنصياع للسلة وللحبوب مما ينتج عنه نزول انسيابي ومتوازن. 

الحبوب المستخدمة في التصوير هي من حبوب تم تحميصها في فيلنز كوفي من الكويت ، نوع الحبوب كوستاريكا فردية المصدر. ويمكنكم ملاحظة انسيابية النزول وكثافة الكريما ولونها الذهبي، وهو استخلاصي مثالي. 

 يمكنكم زيارة حساب الانستغرام لمزيد من المواضيع : TheQahwa.qa

#استخلاص #اسبريسو #طحن #قهوة_مختصة #تقهو #الكويت #قطر #قهوة_فيلنز #قهوة_كولومبية #فردية_المصدرة #coffeevillains #microroastry #singleorigin #Colombian #Costarica #extraction #portafilter #coffeebasket #singleorigin

 #specialtycoffee #قيشا #كينيا #السلفادور #كيمكس #قهوة_مختصة #تقهو #

لماذا قهوة الصباح تختلف بمذاقها عن تلك باقي اليوم

هذا السؤال بدأ يراودني اكثر من مرة ولانني لم اشاء التعمق به حاولت أهماله أو بالأصح تجاهله ، ولكني اليوم قررت أن ابحث قليلاً عن السبب الحقيقي في هذا الشعور و وجدت العديد من الإجابات وسوف أسرد لكم ماتوصلت إليه في حال كان لاحدكم نفس الفضول المتعلق بالقهوة وهل لخصائصها اي تدخل بالموضوع أم ان يرجع للذائقه الشخصية.

 علمياً يقال بأن جسم الإنسان تختلف احتياجاته الغذائية في الصباح عنه طول اليوم٫ وذلك نظراً لقضائه عدة ساعات بلا وجبة خلال فترة النوم ٫ مما يجعل الجسم في حاجة ماسة للغذاء وبالتالي تولد هذه الحاجة لدي الإنسان مستوي أعلي من الشعور والتذوق للأطعمة المختلفة، لذلك تجد طعم كوب القهوة في الصباح مختلف تماماً عنه باقي اليوم كما أن كافة حواسك تكن في حالة من الإستمتاع بالمذاق هذا إن كان كوب القهوة الخاص تم تحضيره وفق أعلي المعايير بالطبع.

 كما أنه ينصح بتناول كوب من الماء قبل القهوة وذلك لترطيب حواسك وخاصة براعم الذوق تلك المتواجدة في قاعدة اللسان٫ مما يسمح بمنح النكهات المتواجدة في الحبوب حقها ويساعد اللسان علي نقل كافة المعلومات التي تتلقاها براعم التذوق على شكل إشارات للمخ. لذا وجدتني أعمد إلي ترك عملية تجربة مختلف الحبوب التي اقيمها لفترة الصباح وذلك لأنني أعلم بأنني سوف أولي كل نكهة حقها من التذوق.

 أما فيما يتعلق بالمدخنين ٫ فينصح بتأجيل أول سيجارة لما بعد تناول الطعام أو مشروبك الأول في الصباح وذلك لأن النيكوتين يدمر براعم الذوق خلال اليوم الواحد وتعود لطبيعتها خلال فترة النوم. فهل يستحق كوب من القهوة عناء إنتظار الصباح ٫ نعم إن كان طعمه مختلف في كل صباح. 

الصور المستخدمة في هذه المقالة تم إلتقاطها من قبل المحترف  Suliman_Kh

تجربتي اليوم مع دروب كوفي من ستوكهولم

Drop Coffee

حبوب دروب كوفي Dropcoffee من السويد ستوكهولم ، بدأت الشركة منذ عام 2009 وهي مختصة بتوفير عدد من الحبوب المختصة من مزارع مختصة في كينيا والسلفادور وكولمبيا ورواندا ، طلبت الحبوب من موقعهم الالكتروني و وصلتني في اقل من أسبوع ، مع ان الشحن ماكان اكسبريس كان عادي .. حبيت كثير تغليفهم من ناحية أن القهوة مغلفة على مرحلتين الأولي في بلاستيك مقوي وذو جودة عالية والمرحلة الثانية والأخيرة هي وضعها في بوكس من الكرتون لضمان حفظ البلاستيك من العوامل الخارجية.. 

اللي طلبتهم هم نكهتين:

·         كينيا معالجة بنكهة البلسان والتوت البري

·         مثل ماهي واضحة في الصورة إل سلفادور معالجة بنكهة الشوكولا والكرز

صورة لثاني شوت لي مع حبوب السلفادور معالج بالكاكو والكرز من دروب كوفي ، درجة الطحن كانت ٦ وجداً سلس نزول القهوة وبشكل انسيابي ، والكريمة جميلة مثل ماتشوفون .. النكهة حبيتها كثير للحين ماسويت منها بلاك كوفي تجربتي كانت لاتيه ولكن تستطيع أن تشعر بجمال الطعم ، الكاكاو غالب على نكة الكرز .. جميلة جداً برأي .. 

تجربتي للنوع الثاني من دروب كوفي وهي الكينيا، اول مافتحت البوكس وبديت بالطحن لامسني عبق التوت البري تفاجأت بصراحة بالعادة ما تشعر بهذا النوع من الفواكة بالرائحة فقط ولكنها كانت قوية .. القهوة طبعاً كانت شوت ورا الثاني عشان اتاكد هال بالفعل الفواكهة بهذا الوضوح وهو امر بدا جليا بالامريكانو والاسبريسو ، البعض لا يحبذ طعم الفواكة اما بالنسبة لي فانا من عشاق نكهات الفواكهة في كل حاجة .. الحبوب اكثر من رائعة ، وتفوقت على شقيقتها السلفادور ولكن ليس بكثير، للحصول على افضل اسبريسو انصح بدرجه طحن بين ٦-٧

حبوب دروب كوفي من الطعم لم اجد له مثيل بصراحة ، وهي اول حبوب ترتقي لذائقتي بعد المحامص الخليجية مثل سلالات القهوة وخطوة جمل وشركة روا.

تابعنى على حسابى الانستغرام @theqahwa.qa

تطبيق القهوة المختصة : للباحثين عن مذاق القهوة في كافة عواصم العالم

أن كنت مثلي فأن أول ما تقع قدمك في بلد أو عاصمة جديدة تبحث عن أفضل مكان لإعداد القهوة المختصة وليس أي قهوة ، لذلك أنصح الجميع بأستخدام برنامج BeanHunter  والذي لا يضيف أي مقهي إلا أذا توافق مع متطلبات القهوة المختصة.

خلال رحلتي الأخيرة لسويسرا تجولت كثيراً في شوارع جنيف ولكن البرنامج ساعدني للتعرف أكثر على أماكن القهوة المختصة وتقييم المقهي قبل التوجهه له، وأود أن اتشارك معكم في تجربتي في مقهي Boreal  و Birdie  

Boreal Coffee Shop

نظراً لانشغالي لم أتمكن من زيارة المقهي بنفسي ولكني طلبته في الفندق ، الطلب كان قهوة امريكية ، نوع الحبوب المستخدمة اثيوبيا ، الاداة المستخدمة : الكيمكس ولكن تم تقديمها باستخدام طريقة الاسبريسو واضافة الماء ( السبب : قدم السائق للمقهي قبل الاغلاق ب5 دقائق ، والكيمكس يحتاج تحضيرها ل15 دقيقة على الأقل ) وبالرغم من أن الطريقة المستخدمة لم تكن بأعلي جودة إلا أن القهوة حين وصلتني بجودة ممتازة وتقيمي لها 8 من 10. تمنيت أن ازور المقهي لكثرة التقيميات التي وردت على صفحته إلا أن الوقت لم يسعفني.

Birdie

المقهي كان قريب لمقر سكني وتجربته اسميها جيدة نظراً لتواجدة في شارع هادئ جداً ونادر ما تري أحد في الطريق ، القهوة المقدمة كانت اثيوبيا بطريقة الاسبريسو ، تم تقديمها لنا بشكل ممتاز وفي وقت جيد ، الطعم جيد وتقيمي لها 5 من 10. 

عداد قوة الضغط

عداد قوة الضغط يعتبر هو الأداة المحددة لجودة القهوة الناتجة في عملية استخلاص القهوة ، حيث أن العداد لا يعد أداة شكلية ولكن وجودة يعتبر أساسي لمعرفة جودة القهوة وتعتمد صحته على عدة عوامل منها نوعية حبوب القهوة ودرجة الطحن والكبس الصحيح ودرجة حرارة الماء لحظة التقائة مع الماء. 

هذا العداد لا يتواجد الا في المكائن اليدوية أو تلك الشبة يدوية ، مهمته الرئيسية ان يعطي المستخدم دلالات على نوع القهوة التي يتم استخلاصها ، ينقسم العداد الي ٣ محاور او دوائر وهي في الأسفل مايسبق الاستخلاص ومن ثم ياتي خطوط متفرقة وهو بداية الاستخلاص ومن ثم خط واحد وياتي في المنتصف وهي المنطقة المثالية التي أن كان العداد عليها لحظة الاستخلاص تكون مناسبة جداً ويتم خلالها افضل استخلاص للقهوة وبعد ذلك ياتي استخلاص مبالغ فيه وهو يتواجد في المنطقة العلوية فإن كان مؤشر العداد متواجد فيها أطول فترة ممكنه فأن طعم القهوة سوف يكون شديد المرورة. 

لكي نحصل على افضل استخلاص لابد في البداية ان نتأكد من توفيرنا لمتطلبات لتحضير قهوة مثالية ، وهي تاتي كالتالي: 

حبوب القهوة: أول متطلب يجب أن نحققه هو التأكد أن الحبوب التي يتم استخدامها تم تحميصها خلال فترة ١٠ ايام كحد أدني و شهر كحد أقصي٬ فالحبوب الطازجة تعد سبب رئيسي في تحضير أفضل كوب قهوة. 

درجة الطحن: درجة الطحن تعتمد بشكل رئيسي على نوعية القهوة ، فكل نوع حبوب له درجة طحن مناسبة ويعتمد الامر على جودة الطاحونة المستخدمة لتحقيق أفضل طحن ، ولا يعني فشلك في الاستخلاص أنك لم تحقق مستوي مناسب من أعداد القهوة ولكن قد يعتمد الأمر على ان درجة الطحن لم تتناسب مع نوعية الحبوب المستخدمة. 

الكبس الصحيح: يختلف طعم كوب قهوة من باريستا ( الباريستا هو الشخص الذي يقدم القهوة في المقاهي وهي كلمة اصلها ايطالي )  لاخر والامر كله يعتمد على المهارة في تحضير الحبوب المطحونة والكبس المناسب قبل استخدام التامبر في عملية الاستخلاص ٬ والكبس الصحيح هو مهارة تدرس في عدد من المقاهي المعتمدة وهو يحتاج الى تدريب مستمر واتقان للعملية للحصول على افضل انسيابية للقهوة المستخلصة

درجة حرارة الماء : درجة حرارة الماء لحظة التقائه مع حبوب القهوة يعد من أحد اهم الأمور للحصول على قهوة ذات طعم متناسق ولذيذ فارتفاع درجة الحرارة قد ينتج عنه قهوة مرة ولا يمكن تذوقها ويمكنك الشعور بمرورتها في اقصي اللسان٬ حيث أن بعض المكائن يودى ارتفاع الحرارة بها الي استخلاص يطلق عليه Over heated وهو أسوء الأمور التي تؤدي الي تلف المكينة من الداخل وفشلها على المدي البعيد. 

اتمني أن أكون قدمت لكم معلومات مفيدة عن عداد القهوة الضغط 

الصور المستخدمة في هذه المقالة تم إلتقاطها من قبل المحترف Suliman_Kh

كريما القهوة ، دلالة الطعم الفريد

العين تعشق قبل القلب أحياناً ، لذلك تجد علم تقديم الطعام في تطور مستمر ونجد العديد من مقدمي القهوة حول العالم يهتمون بطريقة تقديم الشراب أو كوب القهوة بطريقة مبتكرة تدل على مستوي عالي من الاحترافية ، ونحن هنا حين نذكر الجمال المرتبط بكوب من قهوة الأسبريسو فأننا نقصد جمال الكريما الذي ينتج من تفاعل حبوب القهوة مع الماء فنجد العديد والعديد من عشاق القهوة يهتمون بأساليب استخلاص القهوة من أجل الوصول شكل كريما متناسق ومتماسك ذو لون ذهبي لامع. 

في البداية أود أن اشرح معني الكريما وكيف تنتج ، الكريما هي الطبقة التي تعلو شراب الاسبريسو الأسود فلو تخيلنا كوب من القهوة سوف نتخيل كوب أسود ولكن في حقيقة الأمر أن الكوب تتكون عليه طبقة ذهبية اللون وتكون متماسكة بحيث تبدو وكأنها تنتج لمعة وهذا هو أرقى شكل يصل اليه البريستا ( البريستا هو الشخص الذي يقوم بتحضير كوب القهوة في المقهي أو المطعم وهي كلمة أصلها ايطالي) ، وهذه الكريما تنتج بفعل استخلاص القهوة بواسطة الماء الحار والضغط ويعتمد شكل ولون الكريما على عدة عوامل أهمها حرارة الماء وقت إلتقائة مع حبوب القهوة وجودة الطحن التي تتناسب مع نوع الحبوب وضغط القهوة وتماسكها قبل أن يمتزج بها الماء بالاضافة الي نوعية التحميص وتاريخه فكلما كانت الحبوب طازجة وحديثة التحميص نتج عنها كريما مناسبة ،  واخيراً الماكينة التي يتم استخدامها. بعض المكائن الالكترونية تعمد الى انتاج كريما ذات شكل ممتاز ولكن هذا الأمر لا يعنى بالضرورة أن الكريما ذات طعم لذيذ فبعضها يكون شكل فقط وهذا ما يؤثر على تقييم اداء المكائن الالكترونية ولكن المكائن شبة اليدوية واليدوية بالكامل هي التي بالفعل لها القدرة على انتاج كريما حقيقة في الشكل والطعم 

لا يختلف اثنان على أن هذا الأهتمام الكبير بالاسبريسو والكريما لم يأتي إلى بعد تطورصناعة إنتاج حبوب القهوة وزيادة انتشار المحامص والمقاهي التي تقدم حبوب قهوة مختصة أمثال من السعودية بيت التحميص و خطوة جمل و سلالات القهوة واكسير البن أما من الكويت فهنالك عدد من المحامص المختصة والتي بدأت في الانتشار في الفترة الأخيرة نتيجة الدعم الذي يتلقاها القطاع الخاص بهدف رفع الاقتصاد العام نذكر منها ارابيكا و كوفي فلينز ، وكلنا عشاق القهوة في منطقة الخليج نتطلع للمزيد من المحامص والمقاهي التي من شأنها الارتقاء بنوعية القهوة المستخدمة. 

العوامل المؤثرة فى استخلاص الكريما بشكل تفصيلي

العملية الزراعية : حبوب القهوة التي يتم زراعتها بشكل طبيعي أو بشكل جاف أو تلك التي يتم زراعتها بتوليفة العسل تحافظ على مستوي السكر والدهون المتواجدة فيها مما ينتج عنه كريما مكثفة خلال عملية الاستخلاص، حيث تقوم دول افريقيا والبرازيل باستخدام هذه التوليفة خلال زراعتها لحبوب القهوة أما حبوب القهوة التي يتم زراعتها في المناخ الرطب ينتج عنها طعم مختلف نتيجة احتوائها على مستوي مختلف من الدهون مثل تلك التي تنتج في سومطرة

تاريخ التحميص : من أجل الحصول على افضل كريما يفضل استخدام حبوب حديثة التحميص مع مراعاة ترك الحبوب 3 أيام بعد التحميص لضمان جودتها واحتوائها على كافة النكهات الاساسية، بعض الحبوب يفضل استهلاكها خلال أسبوع أو عشر أيام من فتح العبوة والبعض الاخر ممكن ان تستمر معك لفترة 30 يوماً ، الحبوب القديمة سوف تنتج كريما ذات فقاعات متفرقة وبدون طبقة واضحة فوق القهوة.

درجة التحميص : الحبوب ذات التحميص الداكن تعمد الى انتاج كريما خفيفة بينما يفضل استخدام الحبوب بدرجة تحميص متوسطة أو فاتحة.

الماكينة المستخدمة : كما ذكرنا سالفاً يفضل استخدام مكائن يدوية أو شبة يدوية للتحكم في درجة الاستخلاص وجودته ، اما المكائن الإلكترونية فلا يمكن الاعتماد عليها فيما يخص الاستخلاص المناسب لكوب القهوة.

الصور المستخدمة في هذه المقالة تم إلتقاطها من قبل المحترف Sulaiman AlKhudairy